从“会做饭”到“精厨艺” 赤壁培育1000余名“楚大厨”

近年来，赤壁市以擦亮“楚菜”品牌、满足市民游客多样化餐饮需求为目标，通过系统化、专业化“楚大厨”培训，持续推进餐饮行业技能人才培养，全面提升从业人员烹饪技艺、食品安全意识与服务水平，为本地餐饮品质提升注入强劲动力，更助力“餐饮+文化+旅游”深度融合，赋能乡村振兴。

12月中旬，在汇泉家政“楚大厨”培训基地，葱姜蒜等调味料的鲜香扑面而来。学员黄聪正全神贯注地烧制传统楚菜，她精准把控调料用量，不时舀汤品尝，在老师的指导下反复微调口味，力求咸鲜平衡。

“我之前是家政人员，以为做饭好吃就行。”黄聪表示，通过培训，她在食材选材、刀工技法、菜品烹制等方面收获颇丰，厨艺显著提升。

黄聪参与的“楚大厨”培训，是湖北省2023年十大重点实事项目之一。自实施以来，赤壁市已累计开办多期培训班，覆盖城乡劳动者千余人，通过“理论+实践”的教学模式，有效提升了学员的专业技能与就业能力。

据汇泉家政就业服务有限公司总经理田少民介绍，“楚大厨”培训项目由省商务厅主导，分为线上线下两个板块。线上培训聚焦应知应会内容，涵盖食品安全、原材料知识、政策法规、职业道德等必修课程，同时包含饮食文化、烹饪技巧等提升内容，实现从业人员全方位技能提升。“项目核心是培育楚菜文化、锻造楚菜人才、打造楚菜品牌特色。”田少民说。

该培训由赤壁市商务局主办，自2022年以来已累计培育1000余名“楚大厨”，覆盖酒店餐饮、学校及企事业单位食堂、家政、养老服务等多个领域。这些技能人才结业后，或稳定就业或自主创业，不仅拓宽了个人发展空间、带动餐饮店经营提质，更助力推介赤壁土特产、提升赤壁风味美食影响力，为宣传赤壁青砖茶和三国文化发挥了积极作用。

“我们将持续培育精通楚菜技艺、善于管理创新的高素质厨师人才，推动本地餐饮行业服务水平与产品竞争力跃升。”赤壁市商务局党组成员、副局长何艳林表示，下一步，商务部门将立足本土资源禀赋和饮食文化特色，构建“赤壁风味”楚菜标准体系，组织专家与名厨挖掘本地食材和传统技艺，研发推广标杆菜品并编制《赤壁特色楚菜标准菜谱》；以三国文化为主题，策划“赤壁楚菜美食季”等品牌活动，支持名店开发三国典故主题宴席，打造集美食体验、文化展示、特产销售于一体的特色餐饮线路，深化“餐饮+文化+旅游”融合发展，以特色餐饮品牌赋能乡村振兴。

（见博、吴杰）