已过立秋,空气中依旧弥漫着炽热的气息,绿豆汤便成了这个季节最温柔的慰藉。
小时候,每到夏天,外婆总会煮上一锅绿豆汤。她先将绿豆仔细地淘洗干净,然后放入盆中,用清水浸泡。浸泡好的绿豆被倒入砂锅,加入适量的清水,灶火燃起,绿豆在锅中翻滚,逐渐释放出清香。外婆总是耐心地守在锅边,不时地搅拌,防止绿豆糊锅。待绿豆煮至开花,汤汁变得浓稠,再加入几块冰糖,继续熬煮片刻,一锅香甜的绿豆汤便出锅了。
挑绿豆可是个技术活,咸安老菜市场的大姐告诉我,绿豆的颗粒应该是饱满的,颜色鲜绿。在挑选过程中,可以将绿豆放在手中搓一搓,感受一下它的质地。好的绿豆手感比较光滑。
将绿豆放入一个大碗中,加入足够的清水,水量要没过绿豆。浸泡的时间可以久一点,使绿豆充分吸水膨胀,这样煮起来会更容易熟,而且煮出的绿豆汤口感也会更加细腻。
对于很多人来说,绿豆汤是童年的清凉伴侣。在没有空调的年代,天气炎热时,长辈们会在厨房忙碌着煮绿豆汤。当在院子里玩得满头大汗的孩子跑回家,看到那一大碗绿豆汤,心里就会感到无比的清凉。
喝上一口,绿豆的清香和冰糖的甜味在嘴里交织,那种清凉从喉咙一直凉到心底,仿佛把整个夏天的炎热都驱散了。绿豆汤还可以搭配一些小点心,比如崇阳小麻花,或麦市干子,一口小吃,一口绿豆汤,别有一番风味。(陈希子)