苦肉计

苦肉计是一种计策。指用伤残自己身体的行为来骗取对方的信任，以便见机行事。但今天我要讲的并不苦肉计，而是赤壁古战场风景区御膳房内研制的新菜“苦肉计”。

“苦肉计”以苦瓜烧制当地出产的土猪肉，味道微苦，但回味无穷，让来往食客难以忘怀。

传菜的小姐姐热情介绍，公元208年，曹操率领百万大军，想一举击败东吴国。赤壁大战前，周瑜苦思破曹之计，与黄盖定下火攻之策和“苦肉计”。周瑜在众将面前，打了黄盖一百军棍，黄盖皮开肉绽，鲜血直流，几次晕死过去，黄盖诈降。在赤壁一战中，黄盖引火船冲入曹营，将曹操用铁链连起来的几千条战船烧成灰烬。这道菜肴的名字，就来源于当时周瑜和黄盖的苦肉计。

一个巴掌大的陶瓷碗，盛放着苦瓜和猪肉，五花肉呈金黄，表面泛着诱人的红光。

一边听着小姐姐的故事，一边忍不住夹上一块肉，放进嘴里品尝。初尝微苦，细嚼慢咽后有回甘，苦瓜中和了五花肉的油腻，五花肉软糯，爽口不腻。再夹上一块苦瓜，青绿色的表面被好似涂上了一层红色胭脂，颜值瞬间翻倍，苦瓜吸收肉香，入口虽带点微苦但过后却甘香，清新爽口。

如何在家里也能烧出一道味美色佳的“苦肉计”，我忍不住想要一探究竟。来到后厨，向厨师讨教一二。

厨师周翊介绍，做“苦肉计”一定要先将苦瓜用水焯烫一下，切好的五花肉片也要煸炒一下，直至将五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微发黄，下入准备好的八角等大料继续煸炒几下，倒入适量的开水，加入老抽和料酒，再将姜片、小葱节、大蒜、红辣椒和冰糖一起放入，盖上盖煮上十分钟，十分钟后放入焯过水的苦瓜块，再继续加盖煮上五分钟后，大火收汁，这期间可以将其中的大料取出，汁快收好时，加入盐和胡椒粉调味，便可出锅了。

说实话以前一点都不爱吃苦瓜，总记得小时候尝过觉得非常苦，后就再也不沾边了，倒是外婆和母亲，特爱吃苦瓜，家里的餐桌上经常会出现它的身影。

随着年龄增长，人的口味也发生了变化，现在我反而也开始惦记吃苦瓜了。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目等功效，同时也是减肥瘦身菜，所以在进入夏季后，我总会买些来做给家里的人品尝，希望他们也能在品尝这道菜时，收获健康，收获苦中带甜的回忆。(朱亚平)