猪油拌饭

前两天，在一家路边小饭馆，菜单上的一道“猪油拌饭”勾起了脑海深处的记忆。

粗粗的陶瓷印花碗里，猪油拌饭直冒热气，粒粒清楚的白米裹着猪油和酱油，泛着亮闪闪而诱人的光泽，进口没有一点点油腻感，嘴里四散开来的满是适可而止的香味……

小时候，家家户户的厨房角落都摆着一个搪瓷缸子，里面是炼好的猪油，无论是煮面、炒菜、拌饭，都会放上一点。可慢慢长大，不知何时，好像就不太吃得到猪油了，也可能是为了健康，大家对于“油腻”的猪油总是敬而远之。猪油拌饭，更是多年没有吃过，是一种只存在于记忆深处的味道了。

乡间的柴火灶上，蒸着自家田里打下来的新米，嘶嘶冒着白烟。柴火烧出来的饭，比起如今电饭煲煮的饭，有一种独特的香气。揭开盖子盛出来一瞧，锅底还有焦黄的锅巴。

新鲜的土猪肉中，雪白的肥膘切成小块，而后下锅。白色的猪肥膘块遇火炙烤，体积渐渐缩小，染上一层焦黄，脂肪的香气顿时充盈于室。

此时的火候是关键，大了小了都不行，等锅内的油渐渐多了，猪肥膘缩成油渣，长辈这才不紧不慢的熄了火，将油渣和熬出来的猪油分别放在不同的容器里。

油稍凉后装在瓷坛或瓷罐里，凝固后雪白油润，可留着吃一年，油渣加葱可做馅饼，也可和其它的菜包饺子、包子。

刚出锅的猪油是滚烫的，盛上一碗白米饭，撒上一把熟芝麻，猪油往柴火饭一浇，刺啦啦的响，香的要命。

再倒一勺酱油，细细拌好，就到了油渣该出场的时候。金黄酥软的油渣盖在猪油拌饭上，勾得人食欲大动。

站在灶台边，让人不自觉的咽了口唾沫。用筷子尖拨了一点儿放入口中。满脑子只一个念头:真香!

米是自家打的新稻米，天然有股甜味，配合着油脂的香气，加上掺和在饭里、煎至恰到好处的油渣，更是为口感增添一份嚼劲。焦而香，妙不可言。让人觉得，连吃三碗也没有问题!

品尝着店家端上来的猪油拌饭，思绪又好像飘荡回了多年前的那个小山村……（焦姣）