青团

○ 焦姣

捣青草为汁，和粉为团，色如碧玉，不甜不腻，  带有清淡且悠长的青草气息。  

清明时节，吃青团是南方地区的传统习俗。  家乡其实并没有吃青团的习惯，第一次吃青团，还  是在江南水乡。  

那是一个黛瓦白墙的古镇，烟雨蒙蒙的天气  里，桥下有人叫卖“青圆子”。竹编的蒸笼上，一个  个圆滚滚的青团碧青油绿，散发着浓郁的艾香味，  从色彩到口感都带着浓浓的春天气息。  

上好的青团是用早春艾草芽头挤出来的汁，  将糯米粉染成碧绿色，同时留有清香，还能看得见  艾草。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采  用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制  而成。  

青团的馅也有很多不同口味。最为常见的  是甜口的豆沙馅，除此之外，甜口的有莲蓉、芝  麻、香芋等，咸口的有蛋黄、肉松等。江南人的青  团一般喜欢做成甜口的，就是麻心、豆沙这些馅  儿。  

青团的做法并不复杂，选用清明节前颜色翠  绿、最为鲜嫩的艾草。先将择好洗净的嫩艾放入  大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，  做成呈碧绿色的面胚。在家里，我们可以选择用  榨汁机，将嫩艾加少量水榨成青汁，放少量盐，入  锅煮沸，去除涩味，然后混入糯米粉揉成碧绿色的  面胚。  

面胚摘成大小相同的面团，搓成圆形，逐个按  扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，青团  生坯即成。  

笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约 15  分钟至熟即可。  

刚蒸好的青团虽然有一点黏，却也不沾牙齿，  软软糯糯、筋道，又带着馅儿的香甜气息，沁人心  脾