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肉糜豆腐羹

日期:2018-11-02 字号:

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说起豆腐,喜欢它的人必定爱得深切,顿顿都盼闻  着豆香,用舌尖感受它的爽滑。而不爱他的人,即使你  再怎么给他讲豆腐的好处,他也是一副避之不及的模  样,生怕那豆腥味儿或是卤水味儿冒犯了他的鼻子。  

豆腐有南北豆腐之分,主要区别在于点豆腐的材  料不同。南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量  较高,质地细嫩,水分含量较北豆腐高;北豆腐多用卤  水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆  腐老,但豆腐味更浓,质地更韧,也更容易烹饪。我爱  豆腐,爱得分明,南豆腐口感细腻、没有过重的卤水味,  更得我心。  

小时候,每逢周末会常去小姑姑家玩,小姑姑家有  好多食谱,而她也总能变着花样把极其简单的食材做  成色香味兼具的美食,让贪吃的我们垂涎不止。我对  烹饪的喜爱,也是始于那时。  

肉糜豆腐羹就是她常做的一道菜,鲜香的气味、浓  稠的汤汁,芙蓉出水般的白嫩豆腐入口即化,哪怕吃上  好几碗仍舍不得放下手中的小勺。  

这道菜取材容易,做法简单,但务必要用最新鲜的  嫩豆腐才能发挥出这道菜特有的鲜美滋味。  

先将豆腐切成1厘米见方的小丁,用开水烫一下,  捞出用凉水过凉待用;水发香菇择洗干净,切成小碎丁  待用。  

将水倒入锅内,加入肉末、香菇、豆腐丁、酱油、精  盐、味精,煮沸至豆腐中间起蜂窝、浮于汤面时,淋上淀  粉,再加入蛋液搅散成蛋丝,最后放入香油,撒入葱末  即成。  

小姑姑告诉我想要做好这道菜,放肉末时,不要等  汤开了才下锅,以免把肉末搅散。如果觉得口味不够  浓郁,还可将水直接用高汤替换,羹汤的鲜味会更具层  次感。  

肉糜豆腐羹的营养丰富,但豆腐虽好却不宜多  食,由于豆腐性寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者都不  适合多吃豆腐。因此在食用豆腐时,一天一次更合宜。(丁婉莹)

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