崇阳炸蛋卷

  “在我们崇阳,每年过年,炸蛋卷是‘标配’。”23日,崇阳女孩赵晓晓爽朗说道。

  赵晓晓家住崇阳金沙,在她的印象中,每年过年,餐桌上都有一盘色泽金黄、口感酥香的炸蛋卷。

  这天,记者刚好赶上她家在做蛋卷。赵晓晓撸起袖子,跃跃欲试。

  为什么学炸蛋卷?赵晓晓坦言:“爷爷奶奶年事已高,爸爸妈妈也常年不在身边,我们这些小辈慢慢要学会这些有崇阳特色的小吃,以后的春节年饭就可以让我们来担当了。”

  在奶奶的指导下,赵晓晓开始调馅儿。赵晓晓奶奶告诉我们,蛋卷好不好吃,里面的馅儿非常关键,吃到嘴巴里面的口味,全指着这馅儿了。

  馅儿其实可以根据个人口味来添加食材,赵晓晓挑的是肉、大葱、胡萝卜、香菇。在奶奶的提醒下,肉的选择是有肥有瘦,不能全是瘦肉,那样口感就不会最好。将这些食材洗干净,就可以切丝剁丁了。把馅儿加上适量的盐、酱油等调料,就可以进行下一步——摊鸡蛋饼。

  摊鸡蛋饼对于整个蛋卷制作来说,可谓是“技术活”。首先,要调好鸡蛋和面粉的比例,稠不得,也稀不得。稠了,摊出来的鸡蛋饼太硬,不软和;稀了,鸡蛋饼摊出来不成片,包不了馅儿。

  在锅底抹上少量油,烧热,就可以把适量的鸡蛋糊倒入锅中。只见晓晓奶奶迅速转动锅子,让鸡蛋糊均匀地布满整个锅底,而对于锅底少量未成型的鸡蛋糊,她迅速地用锅铲把它抹平。如此,才能烫出厚薄均匀的鸡蛋饼来。

  大概摊了十几张鸡蛋饼,我们就可以包蛋卷了。这一环节比较简单:把馅儿均匀地包在鸡蛋饼中,并工整地卷起来,使其成为卷饼状就可以。

  之后,奶奶便把蛋卷切成工整的短段,放在滚烫的热油锅里,随着一阵“噼噼啪啪”的油炸声过后,金黄酥脆的蛋卷便浮上来,稍待冷却,放入口中,唇齿之间便满是松脆酥香,让人回味无穷。 (记者 王莉)

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