咸宁特色美食

  咸安区

  贺胜鸡汤

  简介:贺胜鸡汤以当地农家土鸡和无污染地下泉水小火炖制而成,汤清而味鲜醇厚,鸡肉入口即化,汤中加入本地特有的苕粉条,一来爽口弹牙,二来粉条吸收汤中的油份,吃起来便不觉腻了。尤以旅宁、和平、正宗三酒店特制的“贺胜鸡汤”最为有名。

  制作方法:取1.25公斤土鸡一只宰杀、去毛。开膛、去内脏、洗净。全鸡放入高压锅中,加精盐、料酒、姜片,添上清水少许,置于旺火之上高压透气后,再置文火上闭气清炖80分钟,冷却后起锅和汤盛入汤盆内,再放入本地特制的苕线粉上火,待其滚沸飘香,油汤泛黄后,调味即可食用。

  营养:这样制作出来的贺胜鸡汤色黄、味醇、汤鲜、肉嫩,肥而不腻,烂而不散,营养价值极高,最适宜老人、儿童、孕妇和病后滋补,有壮阳、补血、利脾、健身之效。

  食材:贺胜土鸡,通山苕粉

  其他的美食:桂花糕,汽水肉,宝塔肉,合菜面,野桂花蜂蜜等等。

  嘉鱼县

  头子菜

  简介:嘉鱼头子菜,因为看上去就是鸡蛋皮包着肉馅卷起来蒸好切片上盘,也被称为“蛋卷”。这道蒸菜在民间宴席中一般首先上桌,因而俗称“头子菜”。

  制作:头子菜主要原料有鸡蛋皮、糯米、鱼茸、肉茸和五花肉。糯米和五花肉要提前处理,糯米需要泡四到五个小时,五花肉要提前红烧,备好这两份原料后,再把鸡蛋打入碗内搅拌均匀,倒入平底锅煎成鸡蛋皮。把备好的鱼茸、肉茸加上先前泡好的糯米和配料拌匀做成肉馅;然后用鸡蛋皮将肉馅包住卷好做成蛋卷状放入蒸笼用大火蒸40来分钟;蒸好待自然冷却后,将蛋卷切片均匀摆在大碗四周,再将提前烧好的红烧肉摆在碗中间,摆好后将碗反扣在盘中放入蒸笼中小火蒸热后,散上葱花即可上桌了。

  风味:头子菜蛋卷部分口感丰满而醇厚,糯米肉馅香糯粘滑,五花肉肥而不腻。

  营养: 糯米为温和滋补品,能温暖脾胃,补益中气,对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用,但一次不宜食用太多,否则会影响消化。

  其他的美食:麻糖,牌洲鱼丸,簰洲湾臭干子等。

  赤壁市

  肉糕

  简介:吃肉糕是赤壁的一种世风,在民间有"无糕不成席"的说法。相传楚王嗜鱼成性,但又时常被刺卡喉咙而恼火,许多厨师因此而成了刀下鬼。后来,有一赤壁厨师在剖鱼时意外发现鱼刺很容易和肉分离开来,于是把分离出来的鱼肉和猪肉配上佐料剁成泥蒸成块型。楚王食之,惊喜不已。肉糕从此问世,而且名声大震。

  制作方法:把泡发好的糯米与肉馅一块儿搅拌均匀。把煮过变软的竹叶一撕两半,中间的硬茎去掉,用类似包粽子的手法将竹叶弯成一个扁平的漏斗状,把拌好的肉馅和糯米填进去,包紧,多余的叶子用剪刀剪掉,然后用牙签插在中央起固定作用。把糯米肉糕叠着码放在盘子里,水开后,放到蒸锅上蒸10分钟左右。稍微放凉后就可以吃了。

  食材:新鲜猪肉,鱼肉,鸡蛋,淀粉。

  风味:猪肉鱼肉混合,鲜嫩生香,自成一味儿。

  营养:富含蛋白质,易消化,小孩老人皆宜食。

  其他的美食:竹笋,猕猴桃,红尾鱼干,什锦马铃薯饼等。

  通山县

  包坨

  简介:红薯是通山的传统粮食作物,但凡农村家庭,可以不种粮,不种菜,但一定要种几亩红薯。这里的红薯制品及其衍生物多达十几种,其中有一种独具地方特色的小吃,叫“包坨”。

  制作方法:是一种用红薯粉(红薯经磨粉、溶解、洗涤、过滤、浸泡、浮选、干燥等多道工序)加工而成的食物,做法类似汤圆,红薯粉加滚水调均,趁热揉成团,然后再包入事先准备好的馅料即可,做这个最重要的是要用热水来和粉,水越热越好,这样揉出来的皮才有弹性。揉好的皮趁热包入馅料,馅料方面可自行搭配山里传统的油豆腐,白萝卜,五花肉,香菇,干笋,虾米,花生仁等等,包入之前要先把调好味的馅料炒熟再包。包好的“包坨”最好吃多少煮多少,因为放久了“包陀”皮会失去弹性,口感就完全不一样了,如果不想吃煮的可以把煮好的“包坨”放锅里加油、葱花、辣椒粉、香菜等曝炒一下,风味更加独特。

  食材:肉丁,香干子,香菜,炸花生米,红薯粉等。

  风味:外形晶莹剔透,嚼破香味四溢。

  其他的美食:杨芳豆豉,乌骨山羊,慈口桔橙,燕厦薰鱼烤,黄焖九宫石鸡等。

  通城县

  甑蒸糕

  简介:通城甑蒸糕主要以糯米为原料,经过蒸煮等多道工序制作而成的,味道松软、棉糯,香甜可口,十分有嚼劲。 原料:粘米、糯米、红糖、芝麻等。

  制作方法:其做法以10斤米为例,取粘米7斤,糯米3斤混合浸泡10小时后,靡成米浆,包好压干,再用手搓成粉粒,上笼 ( 甑 ) 蒸熟。蒸笼采用小竹筒或圆木筒穿孔,高约10公分,直径4公分,内套活塞。上蒸时,先将壶水烧开,再将小甑置于壶口,壶口以湿布密封,然后将粉粒、红糖、芝麻投入甑内蒸,1分钟即成,香甜可口,别有风味。

  食材:粘米,糯米,芝麻,红糖。

  风味:熟后揭盖倒出,米糕成型。米香,芝麻香扑面而来,糕味松软,甜而不腻。

  营养:素食上品,老少咸益。

  其他的美食:龙窖山酒,麦市干子,豆腐干,千张皮等。

  崇阳县

  雷竹笋烧肉

  简介:采用天然的深山雷竹为原料,利用现代一流的加工工艺制成雷竹笋系列产品:雷竹干笋、湿笋、调味笋等。雷竹笋是森林蔬菜新秀,纯天然绿色保健食品,它不仅味美可口,营养丰富,而且具有多种医疗和保健功能。据营养学家和医学专家确认,每100克雷竹笋含蛋白质2.74克,脂肪0.52克,总糖3.54克,含有18种氨基酸。

  食材:当地农家土猪五花肉,崇阳特产雷竹笋。

  烹制:红烧

  风味:肉香笋嫩,脍炙人口。

  营养:是很好的减肥和健身食品,其纤维素能促进肠道蠕动,有利消化和排泄,减少有害物质在肠道的滞留和吸收。雷竹笋纤维素和人体脂肪酸结合,能防止血浆中过量胆固醇的形成。雷竹笋还具有清热、化痰、消炎、利尿之功效,对肺热、咳嗽、浮肿、腹水、糖尿病、高血压、便秘等疾病,都有一定的食疗作用。雷竹笋中含量较高的酪氨酸,还能抑制癌细胞的生长和扩散,富含蛋白质,植物纤维,多种微量元素。

  其他的美食:香酥鸡,糖醋脆皮鳜鱼,糯米甜酒等。

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